顧鳳興狼山燒雞

顧鳳興狼山燒雞

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顧鳳興品牌是由狼山燒雞創始人顧榮寶長孫顧浩在2016年創立。品牌創立前,顧浩和父親一直致力于研究、開發、創新燒雞的制作方法。直到2016年,南通顧鳳興狼山燒雞店開業了。三年多的時間,顧鳳興狼山燒雞店已在南通增開多家門店,顧客絡繹不絕。
雖然顧鳳興這個品牌才3年多時間,其實狼山燒雞已有三十多年的歷史了。狼山燒雞的創始人———顧榮寶,是一名杰出的戰士,更是一名杰出的地下黨員。他被分配到狼山種雞場,擔任場長一職。那時狼山種雞場是狼山雞的保種雞場。那段時間顧榮寶一心想把狼山雞做成從孵化、養殖、屠宰、深加工到銷售的一條龍產業鏈,他自己不斷學習先進飼養技術,擴大養殖規模,拜師學藝,研發出狼山燒雞的制法。
他曾多次往返符離集老鎮,獲得了:“要想燒雞香,八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、砂仁、草果和白芷八種佐料,老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,需要加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。顧榮寶如法炮制,反復實踐,在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套獨特的經驗。
他選雞嚴格,挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞除緊張,等待恢復正常的生理機能,利于殺雞時充分放血。配料、烹煮是很關鍵的工序,將炸好的雞放在鍋里,兌上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢燉。燒雞的造型更顯匠心,形如元寶,民間美曰“元寶雞”。 經過一段時間的潛心經營,顧榮寶的狼山燒雞轟動了整個通城!
從此狼山燒雞家喻戶曉,它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、形似元寶。狼山燒雞已成為通城百姓走親訪友、饋贈親友的我佳品。顧浩時刻提醒自己,不忘初心,善積跬步,方以至千里!在追求美食的道路上品味人間,努力開出一間間有溫度的小店!


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